Thịt dê là nguyên liệu giàu dinh dưỡng, có vị ngọt đặc trưng, có thể chế biến thành nhiều món ngon được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của thịt dê là mùi hôi, ngái đặc trưng nếu không xử lý đúng cách sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị món ăn, bài viết trước nhà hàng đã chia sẻ cách chọn thịt dê tươi ngon, trong bai viết này tiếp tục tìm hiểu cách chế biến thị dê để không bị hôi.
Kinh nghiệm chọn thịt dễ không bị hôi
Nếu không sơ chế đúng cách thịt dê sẽ có mùi hôi khó chịu, khi chế biến thành các món ăn sẽ ảnh hưởng rất lớn đến vị giác và độ ngon đặc trưng của thịt dê, dưới đây là một vài kinh nghiệm giúp thịt dê không bị hôi.
Chọn thịt dê tươi ngon
Nên chọn thịt dê có màu đỏ tươi, thớ săn chắc, mỡ trắng và không bị nhớt, mua thịt dê tại các điểm bán uy tín, được nhiều người tin tưởng, nhà hàng dê ngon Quảng Ninh Mạnh Cường là nhà hàng chuyên thịt dê bạn có thể tham khảo.
Thịt dê non sẽ ít mùi hơn so với dê già, khi mua thịt chúng ta nên ngửi kỹ và có thể yêu cầu người bán cắt đôi miếng thịt, nếu là dê tươi mùi hôi đặc trưng sẽ sộc thẳng vào mũi.
Trước khi thịt dê
Theo kinh nghiệm của nhiều người thì trước khi thịt dê sống, người ta thường làm cho dê tiết nhiều mồ hôi bằng cách cột lại và cho dê vận động nhiều, cách này giúp thịt dê bớt hôi phần nào.
Khử mùi hôi trước khi chế biến
- Trước khi chế biến thành món ăn cần xử lý thịt dê để tránh bị hôi trước, dùng rượu trắng và gừng giã nhuyễn: Xát đều lên thịt, để 15 phút rồi rửa sạch, mùi hôi giảm rõ rệt.
- Dùng nước chanh hoặc giấm loãng, đun sôi cùng với nước và để nguội sau đó dùng để rửa thịt dê.
- Dùng nước trà đặc cho vào đun cùng thịt dê cho tới khi cạn nước, khoảng dưới 100ml cho 1kg thịt dê, khi cạn nước cho thêm lượng nước trà tương tự 2-3 lần và tiếp tục đun cạn, đây cũng là cách giúp thịt dê bớt đi mùi hôi.
Kết hợp gia vị đúng cách
Gừng, sả, riềng, tỏi, nghệ, mẻ, mắm tôm… là những gia vị “hợp” với thịt dê, vừa át mùi vừa tạo hương vị hấp dẫn. Ướp thịt ít nhất 30 phút trước khi nấu để thấm đều.
Cách chế biến phù hợp
Hấp gừng, nướng tảng, rang muối, xào lăn, nấu lẩu thuốc bắc… đều giúp giữ vị ngọt, thơm mà không còn mùi hôi. Không nên nấu quá lâu khiến thịt bị dai và dễ tạo mùi nồng.
Mẹo nhỏ khi ăn kèm thịt dê
Các loại rau ăn kèm giúp tăng hương vị và giảm mùi đặc trưng của thịt dê như rau thơm như lá mơ, húng quế, tía tô, riềng sả… giúp cân bằng hương vị.
Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến thịt dê không bị hôi, giúp các món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, giữ trọn vẹn hương vị đặc sắc như tại các nhà hàng chuyên dê.
